kamusreseptataboga

Hidangan Pasta

Pasta adalah makanan olahan yang digunakan pada masakan Italia, dibuat dari campuran tepung terigu, air, telur, dan garam yang membentuk adonan yang bisa dibentuk menjadi berbagai variasi ukuran dan bentuk. Pasta dijadikan berbagai hidangan setelah dimasak dengan cara direbus. Di Indonesia, jenis pasta yang populer misalnya spageti, makaroni dan lasagna.

Istilah pasta berasal dari bahasa Italia adalah "Paste" atau "Pasta alimentare" yang berarti adonan bahan makanan. Istilah ini tidak pernah terpisah dengan Negara Italia. Dalam bahasa Italia, pasta yang berarti bahan makanan seperti mi disebut pastasciutta.

Penemu ide membuat pasta yaitu yang bernama Marcopolo yang berasal dari negara Italia pada tahun 1295, ketika itu Marcopolo dari Italia menuju ke Tiongkok dan pulang membawa oleh - oleh mie,buah tangan ini ternyata sangat disukai kalangan istana dan mereka mencoba untuk membuat sendiri.

Pasta dibuat dari tepung terigu hard wheat varietas atau tepung terigu semolina (milled durum)yakni butiran endosperm biji gandum yang merupakan hasil gilingan biji gandum durum dicampur telur sehingga sedikit berwarna kuning cerah, dan bila dimasak dengan benar akan menghasilkan tekstur sedikit kenyal dan elastis. Pasta buatan Amerika sering dibuat dari campuran tepung terigu Farina dan Semolina, sehingga mempunyai tekstur yang lebih lembut untuk dijadikan hidangan seperti kaserol.

Pasta segar buatan rumah tangga dan restoran dibentuk dengan tangan beberapa saat sebelum pasta direbus. Pasta segar memerlukan waktu masak yang singkat, namun pasta segar tidak tahan lama disimpan karena memiliki kadar air yang tinggi. Pasta kering bisa tahan lama disimpan hingga 3 tahun atau lebih karena hanya memiliki kandungan air sebanyak 10%. Pasta yang sudah dimasak dan tinggal dipanaskan dengan oven microwave juga sering dijumpai di bagian makanan beku pasar swalayan.

Agar kualitas pasta tinngi menggunakan semolina karena mengandung protein yang tinggi yang merupakan inti dari bagian gandum.

Semolina mengandung 2 jenis protein yaitu :

1. Gliadin adalah protein yang larut dalam air dan membentuk tekstur yang encer dengan larutan garam.
2. Glutenin adalah protein yang tidak larut dalam air.

Kedua protein ini sangat menentukan atau mempengaruhi hasil pasta yang tahan banting, tegar, dan lentur.

Sehingga perpaduan antara gliadin dan glutenin menghasilkan pasta dengan permukaan yang halus, liat, padat serta hasil pasta yang direbus sangat kenyal dan tidak berlendir.

Jenis - Jenis Pasta ada 2 macam yaitu :

1. Fresh Pasta ( Pasta Segar ) yaitu pasta yang tidak tahan lama dan cara pembuatannya atau pengelolaannya tidak melalui berbagai proses. Seperti egg noodle dan dumpling ( bola - bola kecil pasta ).
2. Dried Pasta ( Pasta Kering ) yaitu pasta yang tahan lama dan cara pembutannya atau pengelolaannya melalui berbagai proses.

Dried Pasta ( Pasta Kering ) dibedakan menjadi 6 yaitu :

1. Pasta lunga ( Long pasta )
2. Fettucce ( Ribbons )
3. Tubi ( Tubes )
4. Forme specialy ( Special Shape )
5. Pasta ripiena ( Stuffed pasta )
6. Pasta per Minestrie ( Soup pasta )

Klasifikasi :

1. Pasta lunga ( Long pasta )
   • Spaghetti
   • Vermicelli
2. Fettucce ( Ribbons )
   • Fettucine
   • Lasagna
   • Tagliatelli
3. Tubi ( Tubes )
   • Elbow macaroni
   • Penne
   • Ziti
   • Macaroni
4. Forme special ( Special Shape )
   • Conchiglie
   • Fusilli
   • Farfalle
5. Pasta ripiena ( Stuffed pasta )
   • Ravioli
   • Tortellini
6. Pasta per Minestrie ( Soup Pasta )

• Ditallini

Untuk mendapatkan pasta yang renyah adalah dengan melakukan proses 3 cara yaitu :

1. Meniriskan pasta.
2. Memasukkan satu gelas air dingin dalam rebusan pasta.
3. Meniriskan pasta dan dibilas air dingin.

Al Dante yaitu tingkat kematangan yang diharapkan.

Penyimpanan Pasta :

1. Dried pasta = disimpan ditempat kering dan tertutup.
2. Fresh pasta = disimpan dalam freezer.

Berat Pasta :

• Main course yaitu 150 - 200 gram
• Appetizer yaitu 75 - 100 gram

Alat saji untuk pasta :

• Sebagai hidangan pendamping,dapat diletakkan di bawah atau di samping hidangan utama
• Sebagai one dish meal disajikan dalam dinner plate
• Sebagai snack atau appetizer, disajikan dalam B & B plate atau bisa juga dengan dessert plate.

Semoga ilmu apa yang kusampaikan ini dapat bermanfaat bagi para pembaca yang setia dan mohon mav jika posting ini ada yang kurang dan tidak berkenan untuk kalian semuanya yang membacanya.